Carrageenan được chiết xuất từ tảo đỏ, bao gồm một loại tảo đỏ gọi là 'tảo Ireland'. Carrageenan là một carbohydrat được sử dụng làm chất ổn định, chất làm đặc và chất tạo gel. Carrageenan không chứa chất béo, cholesterol, natri hoặc calo. Trong các sản phẩm có ca cao, carrageenan ngăn không cho các hạt ca cao kết tập lại với nhau. Carrageenan có số E 407.
Một số tranh cãi: Từ cuối những năm 1960, đã có những tranh cãi về carrageenan trên sức khỏe. Một số nghiên cứu trên động vật và nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy carrageenan có thể gây viêm, loét dạ dày và gây hại cho hệ tiêu hóa.
Nghiên cứu này có thể được bắt nguồn từ một nhà nghiên cứu. Người ta tin rằng nhà nghiên cứu này đã sử dụng một số phương pháp khoa học đáng ngờ để đạt được kết quả định trước. Người ta tin rằng, trong số những thứ khác, nhà nghiên cứu đã nhầm lẫn carrageenan với polygenean.
Các nhà nghiên cứu khác đã không thể thực hiện lại những phát hiện của nhà nghiên cứu trước đó trong các điều kiện được kiểm soát. Thay vào đó, các nghiên cứu đang diễn ra đã nhiều lần chứng minh được carrageenan an toàn khi sử dụng như một thành phần trong thực phẩm. Kết quả là, các chuyên gia độc chất học có uy tín đã công khai phủ nhận tuyên bố chống lại carrageenan của nhà nghiên cứu đó, các cơ quan quản lý trên khắp thế giới xác nhận tính an toàn của carrageenan và tiếp tục phê duyệt việc sử dụng nó trong thực phẩm.
