Men trong trường hợp này có nghĩa là men nướng bánh có tên Latinh là Saccharomyces cerevisiae. Nó không phải là tá dược mà là thực phẩm nên không có số E. Ở dạng không hoạt động, các tế bào nấm men đã chết, đây là lúc nó có thể hoạt động như một tá dược. Về mặt kỹ thuật, men chỉ là một chất dinh dưỡng giàu protein được thêm vào một hoạt chất như crom hoặc selen.
Bao gồm một ví dụ về sản xuất men crom. Nguyên tắc này cũng có thể được áp dụng cho men selen.
Các tế bào nấm men sống được nuôi bằng crom clorua vô cơ. Crom được kết hợp và tích hợp vào thành tế bào của nấm men và được bao gồm trong protein của nó, do đó biến nó thành men crom hữu cơ tự nhiên. Men crom được thanh trùng, theo đó các tế bào men chết. Các tế bào nấm men chứa crom được làm sạch, phun khô, nghiền thành bột và nén thành viên nén.
Nếu uống thuốc viên nén, các protein chứa crom của men sẽ bị phân hủy thành các peptid và axit amin chứa crom trong ruột. Peptid crom và axit amin dễ dàng đi qua thành ruột (ngược lại với crom vô cơ, ví dụ, crom clorua và crom picolinat vô cơ, chủ yếu được hấp thu bằng cách khuếch tán thụ động)
Lượng bột men dùng làm tá dược không ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm men Candida albicans trong cơ thể. Các biến thể tự nhiên của protein trong chế độ ăn uống vượt xa hàm lượng protein trong bột men.
