Agar có mã số E406. Thạch Agar là một loại carbohydrat khó tan (polysaccarit) được chiết xuất từ rong biển và các loại tảo đỏ khác nhau. Agar không chứa chất béo hoặc cholesterol nhưng chứa một trong số những thứ khác như các khoáng chất tạo bazơ kali, magiê và canxi. Không có các vấn đề sức khỏe nào liên quan đến agar.
Thạch agar được sử dụng như một chất làm đặc giống như husblas và gelatin. Agar được chấp nhận bởi tất cả các nhóm tôn giáo, người ăn chay và thuần chay.
