Vanillin là chất đem lại hương vị và mùi thơm đặc trưng cho vani. Trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe, vanillin thuộc nhóm chất tạo hương vị được sử dụng để tạo cho thực phẩm bảo vệ sức khỏe có mùi và/hoặc vị dễ chịu.
Vanillin được chiết xuất từ hạt của cây vani (Vanilla planifolia), một loại lan nhiệt đới. Các hạt, được hấp và sấy khô, chứa một phức hợp rất phong phú các hợp chất, trong đó nổi bật nhất là vanillin.
Nhu cầu về hương vị vani từ lâu đã vượt quá nguồn cung hạt vani sẵn có. Đây là một trong những lý do tại sao nó cũng được sản xuất tổng hợp. Phiên bản tổng hợp của vanillin được gọi là ethyl vanillin và có vị mạnh hơn vani thật. Vanillin tổng hợp đã được nghiên cứu và phê duyệt kỹ lưỡng với liều lượng hàng ngày cao tới 3 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Pharma Nord sử dụng ethyl vanillin, được sản xuất bằng quy trình lên men.
