Zein là một loại protein thực vật màu vàng, không vị, không mùi và ít gây dị ứng được chiết xuất từ bột ngô. Nó còn được gọi là protein ngô, nó không có số E. Zein là loại protein quan trọng nhất trong ngô và chiếm 45% –50% tổng hàm lượng protein của ngô. Nó không thấm nước và tương thích sinh học cao và được sử dụng trong thực phẩm và thực phẩm bảo vệ sức khỏe như một chất xử lý bề mặt.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phân loại zein là "GRAS" (Được công nhận chung là An toàn), có nghĩa là nó an toàn khi sử dụng.
